通讯：无米粿：广东侨乡汕头的家乡味道

中新社汕头12月13日电题：无米粿：广东侨乡汕头的家乡味道

中新社记者李怡青

人们常说，“巧妇难为无米之炊”，然而在粿品繁多的广东潮汕地区，却恰恰有一种叫无米粿的传统小吃，受到海内外潮汕籍乡亲和宾客热捧。

记者走访看到，广东汕头大街小巷、市场商圈都可以见到传统小吃无米粿的身影。无米粿销售从原来走街串巷的流动小摊，进入连锁店经营模式。既有传统粿品店，也有新兴品牌，部分连锁店成了网红传统小吃打卡点。

无米粿按馅料分类的话，品种有上十种，咸馅有韭菜、马铃薯、芋头、竹笋、白菜、南瓜、胡萝卜、虾皮和肉末，甜馅主要是芋泥和豆沙。“分辨咸馅还是甜馅，可从无米粿包口观察，尖的是咸馅，甜馅的包口则是圆的。”经营无米粿摊20多年的林师傅告诉记者。

他介绍，无米粿确实没有用大米制作，是将番薯粉加入等量的开水，搅拌均匀，搅拌好的番薯粉需静置一夜后制皮包馅。蒸熟后的无米粿即可食用，也可油煎后食用。目前汕头各市场的无米粿每公斤32元到45元人民币不等。

随着互联网的快速发展，在汕头从事糕点培训的薛冬不仅免费在网上开课教人们制作各类潮汕传统小吃，还通过网络平台销售无米粿。目前，她的网店无米粿月销售量达500多笔，成了当地小有名气的网红店。

年近80岁的归侨余佩恩奶奶13日对记者说：“无米粿是以前缺少粮食时的特有食品，以前用竹签穿一串，蘸点辣椒酱，无比美味。”

“读中学的时候校门口有很多无米粿小摊，煎好的无米粿总是散发出阵阵的粿香，想着有一天总要吃个够，没想到一下子就在外地工作二十年了。”在深圳打拼的林莉说。

作为潮汕特色小吃，无米粿对海内外潮汕籍乡亲来说，是对家乡味道的记忆与乡愁，也是潮汕朴素、亲切的印记。(完) 【编辑:徐文欣】